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椒麻鸡的做法和配料

时间:2018-12-10 18:34:19

椒麻鸡其实新疆的一道比较有名的菜品,制作的原材料就是鸡肉了,但是加上配料的搭配,可以让鸡肉满满的吸收花椒的味道,吃起来是非常香浓的。制作椒麻鸡的时候,除了鸡肉的选材要好之外,配料的搭配也是非常重要的,如果味道不够,那么鸡肉吸收也就不强了。

椒麻鸡是一道流传于新疆的传统名菜。主料是鸡肉,主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜,质地软嫩,清爽可口。

做法一

食材准备

开膛嫩鸡一只(约500克),花椒3克,小葱10克,姜葱各10克,料酒10克,盐2克,酱油10克,香油10克,味精0.5克,鲜汤50克。

制作步骤

1、嫩鸡去头,颈、翅、脚爪、洗净后出一水,再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟

2、捞起放入凉开水内浸凉后,捞出擦干水分

3、去掉鸡骨,改成片(或条。丝、块),嘉峪关哪家癫痫病医院比较好装入盘中。

4、花椒去掉黑籽,小葱洗净切成花,混合后加少许盐剁成细末,盛入小碗内,加酱油、盐、香油、味精陕西猪婆疯医院简介、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁,淋于鸡片上即成。

做法二

食材准备

嫩公鸡1只1250克葱叶75克味精2克川盐3克红袍花椒40粒鸡汤50克酱油30克

制作步骤

1.选净白皮嫩鸡,放入汤锅内,煮至刚熟捞起,放入凉开水中漂凉后取出,搌干水。

2、取鸡腿肉和鸡脯肉,片成4厘米长,1.5厘米宽的片,依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。

3、将生花椒去籽,鲜葱叶、川盐巍山县哪家癫痫病医院可靠混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内(用热油泼一下),加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁,淋在鸡片上即成。[1]

做法三

食材准备

去骨鸡腿排1块、太白粉1/2碗、椒麻酱汁1茶匙、蒜黑龙江有什么猪婆疯医院末1/2茶匙、辣椒末1/2茶匙、白醋2茶匙、黑醋2茶匙、糖1大匙、酱油1大匙、凉开水1大匙、香油1/2茶匙、姜20公克、葱1/2根、盐1/4茶匙、五香粉1/8茶匙、蛋液1大匙

制作步骤

1、鸡腿排切去多余脂肪,加入所有腌料拌匀,静置约30分钟,再取出均匀沾裹上太白粉,备用。

2、热油锅,放入作法1的鸡腿排以小火炸约4分钟,再转大火炸约1分钟,捞起沥干油份,切块置盘,备用。

3、将所有椒麻酱汁材料混合均匀,淋在作法2的炸鸡排上即可(亦可另撒上适量香菜叶装饰)。

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