浅谈苹果核引发的氰苷中毒 饮食安全 饮食指南。

很近一则说重庆有个1岁大的婴儿喝了半碗鲜榨苹果汁，结果很快开始呕吐，家长赶忙把孩子送到医院，医生说可能是苹果核里的氰化物导致中毒。为何一直以来被认为是“健康水果”的苹果居然含有“剧毒氰化物”，还能致使中毒？

说到氰化物，很多人会联想到影视剧的间谍、特工藏在牙齿里用于自杀的氰化物胶囊，而实际上氰化物就在我们身边，没有那么神秘。很多蔷薇科植物的种子里都含有氰苷，比如桃、樱桃、沙果、杏、梨、李子、枇杷，苹果也是蔷薇科的一员所以苹果籽一样含有氰苷，固然这些水果的果肉里是不含氰苷的。

目前全球已发现的氰苷大约是50多种，其中很着名的是苦杏仁苷，在苦杏仁中的含量大约是%。中说果核含氢氰酸是不对的，实际上果核里的氰苷本身是没有毒性的，但在生物酶的作用下可以水解出剧毒的氢氰酸（HCN），造成人和动物的中毒，《甄嬛传》里安嫔很后吃苦杏仁自杀就是因为氰苷水解出氢氰酸。

苦杏仁有毒似乎很多人都知道，但是河南军海医院癫痫专业中苹果籽致使的氰化物中毒却几近没听说过。实际上蔷薇科植物里苦杏仁的氰苷含量是比较高的

折算成氢氰酸的话每克可含有几个毫克

而其他蔷薇科果实种子中的氰苷就低很多，比如每克苹果籽中的氰苷羊角风的很新治疗方法折算为氢氰酸后大约只有几百个微克，是苦杏仁的几十分之一。加上人们一般不会故意去吃苹果籽，因此中毒的情况从没见过。

氢氰酸致使人的中毒剂量大约是每公斤体重2毫克左右（1岁婴儿大约10公斤），中婴儿喝的苹果汁是用一个苹果打出来的，但一个苹果的籽只有几克，换算成氢氰酸很多也只有几个毫克。加上苹果籽主要留在榨汁后的残渣里，所以苹果汁中即便有氰苷也是很少，而且吃进去的氰苷也不一定能全部转化释放出氢氰酸。

虽然婴儿的机体比较脆弱敏感，但从媒体报道的症状来看，孩子吐出果汁后很快状态恢复，我认为更大的可能性是胃肠道刺激引起的不适，而不是氰苷直接导致婴儿中毒。更重庆癫痫病医院何况婴儿的呕吐缘由多了去了，喝多了也能胀吐呢

另外，这则本身也有“摆拍”的嫌疑（我会在很后讲）。

除了薔薇科果實，常互动娱乐新闻見的含氰苷的食品還包括鮮竹筍、木薯、銀杏果（白果）和一些豆類（比如利馬豆）等。高粱、玉米、土豆、南瓜等很多農作物的幼苗或藤蔓里都有氰苷

常常会致使误食的牲口中毒。所以氰化物真不是甚么希奇的事物，只不过由于含量有限，或吃的不多，所以人们并不是特别关注。

由于氰苷对热不稳定，因此完全的加热是去除氰苷很有效的方式，国外的一些食品安全机构也建议民众不要生吃这些含氰苷的食物。另外氰苷在体内可以代谢清除掉，不存在蓄积性，该中毒的马上就会就中毒，没中毒的也不用担心“长时间大量”将来会毒发身亡

对消费者来讲，水果的果核就别吃了，需要榨汁的话也应当去先核。只要不是刻意去嚼果核里的种子，吃水果致使氰苷中毒的可能性几乎不存在。

之前还有流言说炒豆角不乐山癫痫病医院哪家好能盖锅盖，由于里面有氰化物，盖着盖子放惠济军海医院乘车路线不出去会吃了中毒。首先豆角可能含有极少量的氰苷，但这个量本身不存在风惠济军海医院的评论险。第二，氰苷水解出的氢氰酸很容易挥发且加热容易破坏，所以盖上盖子反而有利于“去毒”。第三，豆角中毒的主要原因是其中的皂甙和植物凝集素，只要烧熟煮透就可以破坏。

另外需要吐槽一下中的孩子家长，为了省事给孩子喝果汁是毛病行动。榨汁后的水果残渣里还留有很多有益营养素，比如膳食纤维、维生素等

应该根据水果的不同，采取刮泥、切片、剥果肉等方式给孩子直接食用。有的家长把果汁当水喂给孩子喝也是不对的，应当让孩子从小养成口渴了喝白水的习惯。

很后说说这个的“摆拍”嫌疑。在上随便搜了一下，2010年的时候就有“苹果核有毒”的报导了。有趣的是，这个并不是很近几天才产生的，早在7月24日重庆时报就已报导过了，当时那个孩子是11个月，而很近重庆晚报的报道，孩子变成了1岁1个月。7月到9月，孩子长大了，也与时俱进了

可女孩变性成男孩就不好了吧？