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烧鸡公做法烧鸡公怎么做家常做法做法大全

时间:2018-06-27 15:18:23

烧鸡公_怎么做_家常做法_做法大全

很多人都喜欢吃着名的四川菜烧鸡公,但是烧鸡公要怎样做好吃呢,很多人都不知道。大家只是喜欢吃,但是真正需要怎样做的好吃

就是不知道了,我们下面可以介绍烧鸡公怎样做好吃,而且喜欢吃烧鸡公的朋友有口福了。因为学习以后就可以自己学着做好吃的烧鸡公了,因此

很值得我们喜欢吃烧鸡公的朋友珍藏。

“重庆烧鸡公”是道典型的四川江湖菜,前些年火过一段时间,其实就是烧公鸡火锅,成菜鲜嫩肉滑,辣而不火巴,风味独特。

流传的做法有多种

我们的做法大致有两种:一、选用放养的农家土鸡公为原料,借以高压锅一步成菜,相关做法:

原料:土鸡公1只,青笋(即莴笋),火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条癫痫病病症种类、净鸡杂、鸡肠。制作:

1、净鸡剁块,青笋切条,茼蒿、香菜等洗净装盘待用。

2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后,炒香装入纱布包内制成香料包。

3、鸡块飞水,放入高压锅内,加入煸香的葱、姜、蒜、香料包,加老抽、盐、糖、儿童癫痫能治好吗黄酒调准口味,上火压10分钟,即成都治疗癫痫哪家医院好可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。

4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内,弃掉姜、葱、蒜、香料包,加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许,烧开撒上香菜即可上桌,伴以涮料同时更佳。

二、选用当年的仔公鸡为原料

延用川菜小锅煸炒的技法制作而成。相关做法:原料:当年仔公鸡1只750克,青笋150克,鸡杂、鸡肠留用。制作:

1、净仔公鸡斩块飞水待用,鸡杂、鸡肠洗净飞水待用,青笋切条。

2、锅上火加底油烧热,下姜、葱、蒜煸香,下鸡块炒干水分

烹黄酒加二斤条干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒,至出香味,加入高汤适量烧开,用盐、糖(特少)、鸡粉、味精、胡椒粉调味,小火烧至肉质刚熟,起锅装盘,弃香料、葱姜等,加入飞水成熟的青笋、撒香菜上桌即可。

相比之下,前者用的是肉质比较结实的土公鸡,质有韧性,汤色浓厚,成菜时间较长,适用火锅癫痫病吃什么药好类食用,后者采用了川菜惯用的煸炒技法,以鲜嫩的仔公鸡为原料,出菜快,肉质滑嫩,不但可以用于火锅,还可作为菜肴装盆上桌。至于熬什么油更好吃,那是为了增加风味,有些火锅店,加入了川味锅底和川式红油,以达到更好的效果,不过我个人认为“江湖菜”之所以有它旺盛的生命力和极强的适应能力,关键是在实际操作中不拘小节、灵活变化,所以在红油和锅底的运用上成都哪家医院治疗癫痫病,因人而异,正宗与否并不重要,关键要迎合当地的市场,锅底太过浓烈,建议少用或成都哪家医院治疗癫痫病很好者不用,红油未尝不可。

我们这里有种比较简单实用的熬制方法:原料:二斤条干辣椒5千克,姜200克,蒜头200克,葱400克,郫县豆瓣600克,八角160克,香叶45克,草果50克,山奈40克,丁香35克,桂皮100克,花椒100克

紫菜100克,菜油750克。制作:

1、干辣椒温水煮透沥干,用搅肉机搅成末,香料用温水洗净控干水分,紫菜泡水控干待用,姜切片,花椒分开单独放好待用,豆瓣酱剁细。

2、净锅上火,加菜油烧开至六成热,把蒜、姜、葱放入油隔内加热油浇透炸至变淡黄色,另把辣椒米也用油隔浇油炸至略干,再把油复烧至六成热,放入炸过的葱、蒜、姜、辣椒末和豆瓣,中火边熬边搅至气泡减少,放入香料再熬再搅,直至香料出味,辣椒、葱姜等变干,油内无气泡即可离火加入紫菜调色,撒入花癫痫病危害椒加盖焖10分钟,再过滤,放入桶内静置一天即可使用。制作关键:

1、辣椒要泡水再制成米,这样有助于辣椒内水溶性的红色物质和辣味的释出。

2、葱、姜、蒜含水分,水泡好的辣椒末含水量也较大,而香料软干,所以前两者要先浇热油至略干,先入热油中炸,后放香料。

3、花椒用焖的方式,味更浓,不易挥发。 4、豆瓣可以增色和增加红油的浓厚度

综上所述我们可以看出烧鸡公的做法惊厥是什么引起很多,这几种就是比较好吃也比较正宗的烧鸡公的做法。因此,我们可以多学着做烧鸡公,家里的亲戚朋友有喜欢吃烧鸡公的也是比较好的,自己在家里做烧鸡公既方便又健康,还卫生,以后就可以选择在家吃好吃的烧鸡公。这些做法我们可以留着学习使用。

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