鸡肉铡切瓜果直切 常见的切菜方法汇总

提起烹饪，很重要的一环就是切菜，菜切的如何直接影响到烹饪食物的口感。比如一些大酒店的大厨，都是刀法精湛，一般分切、片、剁、劈、拍、剞六大刀法。不同的食材具有不同的切菜方法，比如一些瓜果和蔬菜适合直切，鸡肉和猪肉等适合铡切。直切：各种瓜果和蔬菜。刀与食材呈直角，直上直下地切，适用于脆性食材。推切与拉切：鲜肉等。可以统称为推拉切，两者的着力点不同。推切，刀由后向前切，着力点在刀的后端，不需要再拉回来。拉切，刀由前向后切，着力点在刀的前端，一切拉到底。这两种切法都适用于无骨且韧性较强的保定市专治羊角风的医院有哪些原料。铡切：带脆骨的鸡肉和猪肉等。有两种方法，一种是右手提起刀柄，左手握住刀背前端，使刀柄翘高，刀尖下垂，在原料所要切的部位上由前向后摆动刀身，使刀刃切入癫痫患者能生育吗原料，将原料压断。另一种切法是将刀按在原料要切的部位上，右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右两手同时按切下去。铡切通常适用于切带壳的或带有软骨和细小硬骨的原料。锯切：面包、火腿、熟肉等。刀与原料垂直，切时先将刀向前推，然后再拉回来，就像拉锯一样地切下去。适合切较厚、无骨、有韧性的原料或将质地松软的原料切成较薄的片形。滚切：山药、土豆、芋头等。在用刀直切的同时癫痫病有什么危害，切一刀转一下原料，这种刀法能够切出菱角块等形状。片切：白菜等。从食材表面沿着纹路切入，类似传统烤鸭切片的方法，这种切法适合于纹路较为明显的蔬菜。厨卫频道，欢迎访问：http://kitchen.ea3w.com/想了解更多关于鸡肉铡切瓜果直切 常见的切菜方法汇总的信息，请随时关注家电资讯网http://www.qhea.com/