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梅干菜炒青椒怎么做

时间:2019-01-08 19:34:29

梅干菜是用大叶芥菜腌制而成的,它原本属于一种客家菜,不过现在已经普及到了全国。梅菜干一般来说都是自制,当然喜欢方便的同学可以去超市买,也很不错。其实梅干菜别看不起眼,它的做法实在是比较多,多到让人学不全。下面就来教大家梅干菜的一种制作方法——梅干菜炒青椒。

用料

梅干菜 25哈尔滨市哪里有专治癫痫医院0g

姜 少许

大蒜 少许

青椒 4.5个

梅干菜炒青椒的做法

给青椒去籽,青椒太大的话可以给它一分为二

锅内放入油,烧热,放入青椒,煎到两面微黄,然后放入梅干菜,一起翻炒,期间加少许水噢,

很后放入盐,味精,即可起锅了。

客家梅干菜

梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,它拇指粗细,顶带花蕾,形关岭布依族苗族自治县哪家医院医治癫痫比较好如秋萄,脆嫩味甘。这时,村妇摘下菜心(长约5寸左右),晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,待渗出一些汁液时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天,取出晒干,便成了色泽金黄,咸酸味甘,具有特殊香味的梅干菜。

绍兴梅干菜

绍兴梅干菜油光乌黑,香味醇厚,耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3癫痫的治疗方法个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油,蛋白质分解后产生氨基酸,故加工后

的腌菜香味独特,滋味鲜美。加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天,放在荫凉通风处堆放4一5天,菜堆高不超过50厘米,每天上下翻菜一次,防止菜堆发热变质,堆成黄绿色后,按每百公斤鲜菜3公斤盐制,逐层排菜撤盐,每排一次菜踩踏一次,至出菜汁为度。若菜汁不多,可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡,黄熟转鲜后起缸晒菜。经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩华龙区癫痫病专业医院,含氨基酸0.15%,总糖0.34%,全氮0.25%。每百克含钙250毫克,磷31毫克,铁3.1毫克,维生素B0.04毫克。晒干后的梅干菜酱褐色,有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”,切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。梅干菜常用来清蒸、油焖、烧汤,食之能解暑热,清脏腑,生津开胃。

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