四川霉豆腐还叫腐乳、豆腐乳，是一种非常有特色的调味品，可以直接食用，也可以制作菜肴的时候使用。霉豆腐是用鲜嫩的豆腐经过发霉、发酵等工序制作而成，成片一般是装女性癫痫如何治疗在坛子里面，吃的时候拿出来几块。霉豆腐营养丰富，容易被昆明市羊癫疯到哪里治好吸收和消化，有促进食欲的作用，下面就来了解一下四川霉豆腐的做法。

材料：

老豆腐6斤、花椒面50克、白胡椒粉15克、辣椒面250克、盐250克、高度粮食白酒52度以上250克。

做法：

1.买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在固原西吉县哪家癫痫医院较好一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。注意： 1）豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。 2）豆腐加盖玉米叶。侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发。 加盖置于阴凉地方长毛霉。

2.豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。

3.盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买）。

4.将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮（我这次使用的是52度的红星二锅头，没买到四川的高度白酒。很好将豆腐块放在白昆明市能治疗癫痫病很好医院酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上）。

5.再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。

6.整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用。时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。