[绝技]经典中的经典羊肉火锅

涮羊肉，又称羊肉火锅，始于清初，满族入关后兴起，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的千叟宴，内中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云：羊肉锅子，为岁寒时很普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。涮羊肉片薄如纸，无一不完整，使这一美味更加驰名。

冬天吃羊肉火锅无疑是很佳的进补选择。滋补火锅，包括滋补清汤锅、滋补鸳鸯锅、滋补麻辣锅等。对于滋补火锅来说，主要是通过锅底和涮菜来达到滋补的效果。这一系列滋补火锅的锅底主要含有60多种滋补调味料，包括当归、党参、枸杞、桂圆、红枣、白蔻等，含有大量的微量元素，能够补充钙质，增强人体免疫力，滋补养颜，在冬天的时候有很好的热身效果。　　

一家好的火锅店，所推出的锅底调味料一般是按照季节特点遵照一定比例进行配置，使用的高汤是用牛棒骨和老母鸡熬制而成。滋补清汤锅突出枸杞清香，味道鲜美；滋补鸳鸯锅可以调众味；滋补麻辣锅突出麻辣香味；所用的肥尾羔羊肉质鲜嫩，汤味久涮不淡；精网站地图品里脊非常难得，一般来说，一只12公斤的羔羊，只产精品里脊100g，该肉口感松嫩，瘦而不柴。　

涮羊肉加热时间短，营养丰富。隆冬之际，当你坐到餐桌旁，品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉，立刻会感觉暖气洋洋，周身舒坦。涮肉选料十分讲究，一般来说，只有上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条五个部位较适合。刀工技艺更是关键，需先把羊肉用冰块压去血水，以专用大刀切成薄片，才能保证肉质鲜嫩，不膻不腻。但很多人喜欢用四川火锅的麻辣汤底涮老人得了癫痫病是为什么羊肉，这样容易导致上火。但如果搭配得当，涮羊肉的营养价值更高。　

关键提示：

　　1、羊肉很好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小；涮肉调料有妙用，白胡椒补肺、黑胡椒暖肠，在清汤里加一点，对体虚泄泻的人很有帮助。

　　2、在涮肉时，下一些海产品，如海带、海参等，有温补脾肾的功效。

　　3、加入豆腐，能增添更多的蛋白质。

　　4、加入少刺或去刺的新鲜鱼片，营养价值更高西安中际医院怎么走，也适合脾胃稍嫌虚弱的老人、儿童食用。

　　5、在涮肉的同时涮一些茼蒿、蒿子秆之类的蔬菜，则可以起到清火降热的功效。

6、盐很好很后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量，以免太咸。

涮羊肉注意事项：

1.器具清洁新鲜为上。传统的铜火锅在停用后，清洗工作要做好，不然会造成铜锈中毒，出现恶心、呕吐等症状。同时，火锅以涮烫为主，所选菜料必须新鲜、干净，注意卫生，严防食物中毒。

2.火力要猛、火候适宜、火锅底火一定要旺，以保持锅内汤汁滚沸为佳。菜料食物在锅里煮的时间过长，营养成分会被破坏，容易失去鲜味；若不等烧开烫熟即吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，又易引起消化道疾病。 　　

3.口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50~60℃的温度，太烫的食物，就会损伤粘膜，导致急性食道炎和急性胃炎。所以，从锅中取出滚烫的食物时，很好先放在小碟晾凉。　

　　另外，羊肉另外一种常见的吃法也不错，那就是爆炒羊肉，虽然从营养的角度看，这种做法次于炖煮，但是口感很好，也很受食客的青睐。

　　爆法通常以葱爆羊肉为代表。爆是指将牛羊肉放入锅中旺火急炒的一种烹调术。此菜由昔日的铛炮羊肉青少年癫痫病因演变而来，做时应选用鲜嫩的羊后腿肉，切成薄片，配上新鲜葱白，旺火炒制。益气补虚、温中暖下，还兼有发汗解毒之功。