当共享经济入侵，餐饮市场会被改变吗？

序：共享经济与吃结合的另一种思路

共享经济在吃这个领域的应用就是去发掘散落于民间的、喜欢并擅长自制美食的人，如同 Uber 发掘闲置的私家车和人力。国外的 EatWith 和国内的我有饭等私厨分享平台便是依托于共享经济的、为私厨做信息和交易服务的*一批实践者。但它们强调 饭局的概念，希望私厨带给食客的不仅仅是一顿饭，而是包含美食、社交、文化等多种元素在内的个性化饭局体验。对于主人和食客来说，饭局可以成为双方的一个连接点，平台做的是增值和溢价。

但很快，私厨平台的业务形态有了新的思路它对接不再是饭局，而可能是你周边社区一个来自四川的老奶奶做的一顿家常川菜。如此一来，供应端的门槛降低、数量增多，食客也可以基于地理位置方便的找到小区周边人做家常菜的人家。这指向了一个方向私厨的规模化。

跳出吃饭这个场景，人们对吃还有其它多样性的需求是可以通过共享经济来实现的，比如吃到来自民间手工艺人做的当地美食手作。虽然大部分手作不是刚需，但实际上吃货对于吃这件事的痛点早已经不在饿上，而是进化到了馋。瞄准这个需求，对接食客与民间美食手工艺人的 C2C 食品电商也出现了，而通过 C2C 电商盘活私厨、实现规模，也是一个思路。

未来，当共享经济在吃这个领域充分运转起来时，餐饮和食品消费市场会变成什么样子?企鹅智酷将通过几个有代表性的产品来解读这个可能性。

一、私厨的另一端

私厨的发端是为食客提供在餐馆吃不到的、有溢价能力的私家饭局。但是，做 O2O 服务离不开资本，资本往往更看中的是高频、刚需的使用场景，是业务规模化的能力。因此，私厨开始走向了它的另一端：用一种与 Uber 更接近的模式，充分激活家庭闲置资源和劳动力、拉低行业的经营门槛、提高市场中供需双方的匹配效率、做出规模。在这个领域，先后出现了回家吃饭、妈妈的菜、蹭饭、一起吃、家味道、大妈小厨等平台。

1、高频+刚需 的使用场景

上班族的一日三餐可谓是刚需，也是餐饮行业里很高频的业务。饿了么、美团、百度在外卖市场抢的你死我活也是为了这块大蛋糕。如今，私厨分享平台也盯上了这个市场。

在妈妈的菜创始人韩迪看来，即使饿了么能让白领的午餐有更多选择，但小餐馆的餐食体验仍然是大同小异。他想做的是让白领的午餐选择不再仅仅依赖于餐馆，而是通过写字楼周边小区里住着的大妈们真正释放供给端。来自全国各地的家庭则可以让白领们对于午餐多样性的需求得到释放，甚至吃到自己家乡的味道。

在产品模式上，这些平台基本是同质化的：给用户提供一个基于地理位置向周边社区家庭预定上门用餐或订购外卖的平台。不过，外卖已经成为了更为主导的模式，很初主打堂食的回家吃饭也已经转变了方向，主攻外卖。

2、供应端的重要性

对于共享经济这样的双边市场来说，很重要的事就是让供需平衡，才能同时优化商户和用户的体验，并且实现供给量和需求量的循环上升。关于吃午餐，人们在线下和线上的需求都已经很成熟，平台乃至整个市场想实现规模化的关键都在于供应端。而产品模式的雷同也使得一家创业公司想在这个市场中实现突围就必须更快的跑出规模。

不同的平台在开发供应端时的逻辑不一样。妈妈的菜遵循供需两端循环拉动的逻辑：先在一个区域开发供应端、获取用户，当供需相对稳定下来后再拓展到下一个区域去。而回家吃饭则是先发力开发供应端，将供给铺到尽量多的区域中去，再通过推广和补贴快速获客，以实现供需平衡，获取规模效应。当然，这样的做法更需要资本的支持。从双方的市场数据来看，回家吃饭在供应端的规模已是妈妈的菜的两倍，且日单量超过 2000 单，是行业中跑的很快的一家，也是目前融资很顺利的一家。

关于整合什么样的资源，各个平台的思路比较一致：主力是全职主妇、在大城市里帮忙照顾孩子的老人，也有一部分不太忙的厨师。如果能找到那些愿意把这件事当作一份职业来做的人，那么在服务的专业性和稳定性上能有更好的保障。

在双边市场中，不仅供应端的量很重要，供应端的独特性也同样重要。因此，在资质审核方面，除了 host 个人健康、居住环境卫生等方面是基本的考核指标之外，能否做出有特色的菜品是关键。除了好吃，平台希望挖掘出那些在餐馆很难吃到的真正的民间美食，独特的菜品、食材都可以加分。

3、如何提高效率

非制作环节的标准化运营

妈妈的菜在制作环节给阿姨充分的个性化发挥空间，但在非制作的环节则尽量做到标准化，以此作为提高运营效率的方法之一。

例如，平台规定一个 host 一天很多制作 6 道菜。限定 SKU 能够有效提高 host 的生产效率。在食材方面，平台会根据平均单量为 host 估算他们需要采购的食材量，host 只需每天按量采购即可。平台目前为 host 提供标品的统一供应，比如食用油，未来会进一步向非标品延伸，比如对接生鲜电商供应生鲜食材。这些措施都是为了通过简化 host 的制作流程来提高制作效率。而蹭饭甚至还介入了制作环节的标准化运营，通过提供料包来帮 host 提高生产效率。但这么做或将背离私厨个性化和多样化的初衷。