焦糖上色甲醛防腐 豆腐黑作坊非法添加仍存在
养生之道网导读：【编者按】食品小作坊是食品安全的重灾区。继去年对米粉小作坊非法添加进行严厉打击之后，长沙市食安监管部门今年重点对全市豆制品小……
【编者按】
食品小作坊是食品安全的重灾区。继去年对米粉小作坊非法添加进行严厉打击之后，长沙市食安监管部门今年重点对全市豆制品小作坊进行了全面摸底、调研，拟以豆制品为突破口，探索小作坊“疏堵结合”的管理新模式。昨日，市人民政府办公厅正式印发《规范豆制品生产经营行为 建设集中生产加工基地的实施方案》，计划用一年半左右，在各区县（市）建设豆制品集中生产加工基地，引导分散的豆制品加工小作坊进入基地相对集中生产。本报作为该实施方案出台过程的*见证者，从今日起将推出“食事求是·聚焦豆制品质量安全”系列报道，为读者详细披露行业内幕，详解新方案的台前幕后，敬请关注。
本报讯（首席记者 谭琳静 通讯员 彭进 董小军）豆腐香干等豆制品是市民餐桌常见的食物。可你知道吗，由于豆制品生产工艺的低门槛，目前长沙市只有3家获食品生产许可证（QS）的鲜豆制品厂家，他们生产出来的豆制品都进入了超市。而批发市场、农贸市场上90%的豆腐来自无证小作坊。这些豆腐小作坊生产出来的食品有什么安全隐患？从6月份至今，本报记者联动市食安办豆腐小作坊调研组对市场走访调查发现，市场上确实存在用福尔马林浸泡防腐、焦糖色染色的豆腐。而这些问题豆腐均来自豆腐小作坊。
业内报料
焦糖色+福尔马林做出鲜亮豆腐
今年夏天，一位做豆腐的业内人士向记者报料说，鲜豆制品的保鲜期一般在12小时以内，在高温的天气里，不到2小时就会打滑变臭。“为了保鲜防腐，一些不法商贩就会往浸泡豆制品的水里添加福尔马林。”这位要求匿名的报料人士说，农贸市场和批发市场豆制品摊贩时常会采取此招防腐，尤其是香干和千张，在炎热夏季必加无疑。此信息是否属实？记者辗转找到多位豆制品小作坊业主，向他们求证。
王某和陈某曾在4个豆制品作坊打过工，现在一家有生产许可证的正规豆腐厂工作。他们十分肯定地告诉记者，业内确实存在用福尔马林防腐。“每年的6月至9月份，是长沙很热的时候，豆腐生产出来很容易坏，10点半以后，部分不良老板就会往泡豆制品的水里放这些东西。”
邓某和姜某则是从事手工豆制品生产多年的小作坊业主，他们透露：“业内确实有人用些东西防腐。不知道学名叫什么，只知道有两种，一种是液体，一种是白色粉末。”“只需要放一点点就行了。”除了防腐，他们还自曝，按传统的工艺，是要用酱油给香干上色的，但现在，业内不少人为了节约成本，用焦糖色上色。“焦糖色是一种着色剂，一斤成本不到2元钱。”
记者追踪
问题小作坊藏身何处？
这些隐患重重的豆腐小作坊隐藏在哪里呢？根据知情人士透露，目前长沙市豆腐小作坊主要集中在黎托、阳明山一带。“他们都是躲着生产的，执法人员根本找不着。”
现在被政府引导进入豆腐小作坊聚集点生产的邓老板是邵阳人。他告诉记者，自己曾被电视台连续曝光了5次，搬了5次家，后来为对付检查，有人告诉了他一个秘诀，那就是：“白天休息时取下烟囱，傍晚时到屋顶上摇上烟囱。”
“做豆腐都需要利用蒸汽冲浆的，因此，很多小作坊都需要在房屋上加一个出气的烟囱。”邓老板透露，“每天下午五六点钟之后，你只需要站在河堤上数烟囱，就知道有多少家豆腐小作坊。”
根据他的指点，记者来到豆腐小作坊聚集的黎托。当日傍晚5时，在黎托街道谭阳组的河堤上，记者在不到200米的距离中，数出了20多根长烟囱。胡某从事此行多年，他表示，这些作坊基本不分生活区和生产区，交叉污染严重，几乎无任何消毒、防暑、防尘、防蝇措施。
“这些小作坊的生产条件达不到要求，我们质监部门不可能给他们办QS证。”长沙市质监局食安处处长胡朝晖说，目前长沙市只有利利平、德茂隆、和盛三家获证的豆腐厂。
部门行动
端掉“毒豆腐”黑窝点
目前全市豆制品小作坊共有328家，约占全市小作坊总数的15.3%。据市食安办昨日通报，到目前为止，今年我市质监部门共抽检豆制品238批次，合格214批次，不合格24批次，合格率为89.92%。6月初，市食安办组织对市场上销售的豆制品开展了一次全面的质量安全抽样检测，共抽取豆制品样品30批次（百叶、香干和水豆腐各10个批次），送具有合法资质的检测机构对甲醛、二氧化硫、苯甲酸、山梨酸等8个项目逐一进行检测。经检测，2批次香干不合格，均检出非食用物质——甲醛，即业内人士爆料的致癌物质“福尔马林”。
据市食安办执法协调处处长罗曙光介绍，根据掌握的线索，食安办通知了公安部门对这2个批次的“毒豆腐”进行了来源调查，发现来自捞刀河的一家豆制品小作坊，公安现场查获卤香干成品140公斤，半成品1000公斤，甲醛50公斤。
“个案要严厉打击，但更重要的是促进行业升级，搭建产业平台和建立长效的市场准入制度，不能让问题豆腐流向市民餐桌。”市政府副秘书长、食安办主任黄吉邦向本报表示。监管部门将采取何种措施，引导隐秘的豆腐小作坊主动现身、纳入政府部门的管理视野呢？敬请继续关注本报报道。
流向
部分学校和工地食堂低价从黑作坊进货
凌晨2时，记者曾在马王堆批发市场调查，知情人士告诉记者，这个点来采购的多为大宗采购。其中包括一些学校、工地食堂。现在学校、工地食堂不是必须索票索证才能进入吗？无证小作坊的豆腐怎么能过这一关？
根据某校食堂提供的索票索证资料，该校豆腐来自长沙市某获证的正规豆腐厂。但记者拨打该豆腐厂电话，询问该豆腐厂是否为此学校送货？对方的一位经理回答说：“我们曾给这个学校送过一段时间。后来，他们嫌我们的比批发市场贵，就没要了。”这位经理还透露， 一些学校、工地食堂因承包给了个人，一些采购人员为了节约成本，一般会这样操作：从正规厂家拿少量豆制品，得到检测报告和生产厂家的QS证复印件后，便有了应付检查的尚方宝剑，再从黑作坊进低价豆制品提供给学生、工人消费。
危害
三种违法添加有的食用可致癌
市政府副秘书长、食安办主任黄吉邦介绍：“*一种是掺杂使假，如添加廉价大米粉、玉米粉等；第二种是超范围超剂量使用食品添加剂，如护色剂、防腐剂、着色剂等；第三种是非法添加非食用物质，如添加甲醛、吊白块等用于防腐，添加碱性橙Ⅱ（俗名‘王金黄’）等用于染色。甲醛长期摄入会引起肝癌、鼻咽癌、胃癌等。”
