浓浓山兰酒,满上! 本报记者 张杰 摄 ■ 本报记者 李佳飞

到海南旅游,一定要饮一次山兰酒。这种因由海南黎族山区旱糯稻(山兰稻)酿制而得名的酒,对黎族同胞来说,就像国外的香槟一样,一般都是逢贵客来临或重大节庆时才会拿出来痛癫痫病中药治疗饮的。

山兰酒是黎族的茅台,称之为酉并(发音为biang)。它是用黎族所居山区一种旱糯稻山兰稻米和黎山特有的植物,运用自然发酵的办法制成。由于山兰米含有极为丰富的营养,因此,以这种稀有山兰叶制成的酒饼有独特悠香。山兰酒酒度不高,除了清醇可口、味美甘甜以外,还有延年益寿、补气养颜和滋阴补阳的功效。品之,味道甜而微辣、辣而不燥,如果是放在封闭的容器内久了,开坛时真如香槟开瓶时,会发出响声。据说,黎家妇女生孩子之后,都要喝此酒用以滋补养身,去湿防病。随着时间久了,酉并的甜味慢慢消失,酒的香味渐浓,埋入地下一年后酒呈黄褐色,数载则显红色甚至黑色,此时成真正的山兰酒。

一位来自四川的游客黄先生对山兰酒印象深刻。他回忆,有一次他出差到了五指山,特意找到市郊的黎家去买山兰酒,看到装着煮熟发酵之后山兰稻的竹篓,裹得严严实实,竹篓的底部渗出乳白色的山兰酒,滴在芭蕉叶中汇成涓涓细流,淌在桶里。整个北京治疗癫痫病哪家医院很好黎家小院弥漫着浓浓的酒香,自然、和谐、安静,那种景内蒙古癫痫病三甲医院致让人留连难忘。

然而,山兰酒的产量很小,因为酿酒的山兰稻是种在高山上的一种谷子,每年三至四月播种,七至八月收获,产量很低。而且因为这种酒的糖分和水分很多,保质期很短,酿成之后如不在低温下保存,不到一周就变质变味了。所以,尽管黎族同胞种山兰酿米酒已有很长历史,但长期难以推广,没有形成生产规模,只是黎簇同胞自家酿造。直到近年,海南有企业将科学方法与传统方法结合,在山兰酒的基础上生产出山兰玉液,并多次在国际、国内获奖。

值得一提的是,黎族传统的饮山兰酒方式独具特色。逢贵客光临或重大节庆,一家开坛举寨飘香。黎族村民饮酒常常不用酒杯,酿好的酒储藏在陶坛中,饮时以竹筒吸之,竹筒较细,插入酒酿的下端用竹片编成五个部分,以防吸进酵母堵住管子。饮酒时,席间置酉并一埕,插小竹管两支,两旁宾客轮流吸饮,颇有兰亭曲水流觞之韵致。难怪古人用竹竿一吸胜壶觞来感叹这种情趣。

山兰酒传统的酿造方法颇为独特。制作时,将山兰米蒸熟揉散成粒,再把用黎山特定植物和米粉制成的球饼碾至粉状掺入其中,然后放置在垫满芭蕉叶的锥形竹筐内,上面也用芭蕉叶封盖。三天后,朝下的竹筐尖部开始往置于筐下的陶土罐子里滴出浆水,这就是山兰纯液,呈乳白色。待山兰纯液滴干后,竹筐内的酒渣还可再用黎族传统工艺进行酿造,酿造出来的酒就是山兰白酒。或者装进坛里。一日后取少量冷水沁入并封口,埋到芭蕉树下自然成酒,一年后酒呈黄褐色,数载则显红色甚至黑色。