罗永存：大师教您做中华名菜“松鼠鱼”

游进联合国的松鼠鱼，惟妙惟肖。

松鼠鱼起源：

据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便松鼠鱼发展成了“松鼠鳜鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，即石斑鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。其次可以说明今天的“松鼠鳜鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。

古今区别：

不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。

松鼠鱼制作方法：

主料：桂鱼/鲈鱼

辅料：白糖、淀粉、食盐、番茄酱、鲈鱼须、蜂蜜、松子、八角籽、甜蜜豆、山药、葱姜、料酒、橙汁

1、将鱼进行改刀去骨，把鱼下巴留着备用，再将鱼改花刀，改好即可。

2、加入盐、花雕酒、葱、姜、柠檬片，腌制15-20分钟。

3、将腌好的鱼用毛巾把水吸干后，拍上淀粉，入油锅炸到金黄色即可。

4、将鱼摆放盘内，淋上自制橙汁。

自2013年从联合国回来之后，罗永存大师就将这道松鼠鱼端上了永存餐饮集团旗下的国宴会馆、罗浮宫的餐桌，让鞍山老百姓也能尝到这道中华名菜。从那以后，松鼠鱼成了鞍山百姓宴请宾朋的必点菜。

文章来源：永存餐饮