让顾客排队也不生气的高手餐厅，是这样做的！
人气餐厅很可能要排队，但有排队的都是人气餐厅吗?
餐厅都喜欢门口大排长龙，但是顾客真的那么爱排队吗?
然并卵!
能让顾客排队不生气的才是高手餐厅!
△看到排队，顾客的心里是崩溃的
餐厅爱顾客厌，排队是把双刃剑
正所谓没有实践就没有发言权，餐厅好不好吃，在没有去过之前，顾客有以下几种判断方式看是否会光顾这个餐厅：
1、看宣传介绍，如媒体报道、点评网、微信微博;
2、熟人或美食网站介绍;
3、看餐厅人气，如饭点停车的数量、排队等号的人数。
以上三个指标，餐点时是否有排队是顾客考虑光顾否的一个重要指标。为了制造人气，或者吸引客流，餐厅的“真假”排队已经让人无法判断。无可否认，排队餐厅的生意确实比别家好，但是顾客真的乐意排队吗?
△排队成为很多顾客判断餐厅好不好吃的标准
红餐网记者问了10个朋友(包括媒体人士、白领、当妈的、大学生)，除了周末比较有时间或者为了新鲜感愿意排队外，大部分受访者表示：一看到餐厅排长队就想扭头就走，除非是没有其他选择，不然宁愿吃快餐。另外，如果花了大半天排队，菜品不如意的话，那么这家餐厅必然被拉入“黑名单”。
于是问题来了，排队可以聚人气，同样也可能赶跑潜在的忠诚客户。既想要有人气，又想留住忠诚顾客，该怎么办呢?
排队无聊?这些餐厅这样玩
其实餐厅也意识到这样的问题：顾客排队是好事，但是也可能会“得罪”部分顾客，甚至是优质顾客。那么，如何消除顾客排队等位的无聊呢?
1、海底捞式服务，把你的“抱怨”消灭于无声
△海底捞的排队服务，很多餐厅都做不到
海底捞的服务是行业公认的，特别是对排队等位的顾客，海底捞可以让服务员免费为你擦鞋、美甲之类的，其服务可谓无微不至。虽然这种有限的服务也曾被人诟病，认为是服务过度，但是无可否认的是，海底捞的排队服务成为了经典，并且有很多顾客就是为了体验其服务慕名而来。
学不了海底捞，很多餐厅也为排队顾客提供了茶水、糖果等，为的就是减轻顾客排队的“怨气”。
2、先拿号逛街，电话通知吃饭
去餐厅拿号，一看还有十几个人才轮到自己，等着也很无聊，走开又怕轮到自己时不在，怎么办?餐厅也已经想了方法，那就是购买了一台机器，顾客只要输入电话号码，拿了号码就可以四处闲逛了。快轮到你的时候，餐厅就会给你电话通知“喊你吃饭”，这样的好处就是，避免顾客闲等的时间，同时又可以拿到顾客的联系方式，有利于促销优惠信息的通知。比如，乐凯撒、山东老家等已经推出了这样的服务。
3、排队不无聊，一起来娱乐
顾客排队很主要是无聊，一大群人聚集在一起本身就容易焦虑。那么，餐厅如何让顾客不无聊呢?
△禄鼎记是广州著名的排队餐厅
禄鼎记刚开始顾客排队排得很疯的时候就已经推出了一系列的娱乐措施，给顾客等位的号码纸是一张游戏纸，画满圈圈可以换凉菜一份，简单而容易耗时间的游戏却吸引了不少等位的客人参与。另外，禄鼎记还有一个安慰措施——排队等候超过2个小时，免费赠送凉菜一份，同时可以9折优惠。
玩游戏可以打发时间，看视频也很容易让人忘记时间。佛山有一家餐厅，在门口放了两个很大的显示屏，一到饭点就轮播自己店制作的有趣视频或者宣传片，顾客观看的时候遇到好笑的点往往能引起爆笑，甚至还有顾客请求播放求婚或者表白视频，好玩新奇又聚人气。
4、排队受罪，餐厅送优惠
顾客都有一种喜欢占便宜的心理，所以餐厅可以适当给排队的顾客一些“好处”。比如排队超过多少分钟打折或者赠送小菜一份之类的。
△顾客排队适当给予一些优惠补偿也可以减少顾客怨气
九毛九就曾经出过一个措施，承诺顾客排队超过半个小时就打折，并且可以投诉。排号纸上面还印着几句幽默的话语，让顾客在排队的无聊时间中感受到好玩。
避免排队怨气，服务流程可以这样省
顾客本身就饿得半死的情况下，还要花大半个小时排队等号，没有比这更让人生气的了。如果有座位后，点菜上菜的时间还要很久，估计随时都能爆发“世界大战”。
△优化服务流程可减少排队时间
有研究发现，人在肚子饿的时候脾气特别暴躁和没有耐性。既然排队现象无可避免，那么餐厅只有提高服务效率，减少顾客排队时间了。因此，餐厅可以在服务流程上省时间。
排队先点菜。比如排队先送上菜牌，看菜单先提前下单，如此一入座就可以上菜了。而这种方式可以让人均消费时间至少减少5--10分钟。据了解，鼎泰丰的做法是每碟一吃光，马上被收走，然后不断给你加水。一般来说，顾客看到外面有人排队的话都会自觉埋单。
△优化菜单也可以节省时间
另外，餐厅提高效率还可以从菜单入手。菜品的设计要尽可能可以事先预知的，对于耗时制作的菜品很好放在菜单后面。点菜的时候可以暗示顾客“这些菜可能要等的时间比较长，可以尝尝我们主厨推荐的菜式“之类的，这样无形中可以提高翻台率，减少排队的时长。
很后，很重要的一点就是，无论排队服务得再怎么好，都不如菜品的味道好。用心做好菜，味道好，即使对排队的顾客没有什么比如舒适的椅子、茶水、糖果之类的，相信都可以吸引到很多懂吃的顾客来排队。
△好吃会让顾客感觉排队也值得
如果你的菜品不行，还要故意制造排队现象，顾客排了大半天却吃到难吃的菜，那么可以肯定，他们下次将不会再上门。
因此，排队可以为餐厅增加名气，但是同样也会让餐厅很快失去回头客。那些想利用“假排队”来制造人气餐厅的做法，实在不可为。排队有人气了，也要善待顾客，懂得适当消解顾客排队时的怨气，而如果还能像海底捞那样，把排队服务变成餐厅的附加值，你就牛了!
文章来源：红餐网
