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刘广伟把烹饪挥洒成艺术

时间:2017-12-14 12:46:26

刘广伟:把烹饪挥洒成艺术

世界日新月异,艺术恒久流传。艺术的定位是高雅的,艺术的范围是宽泛的。绘画、雕塑是艺术,他们愉悦了我们的眼睛,满足了我们的视觉审美需求;音乐、歌曲是艺术,他们愉悦了我们的耳朵,满足了我们的听觉审美需求。

同样,烹饪也是艺术,而且是“五觉审美”的艺术。它需要我们的眼、耳、鼻、舌、口齐上阵;它同时满足着我们的味觉、触觉、嗅觉、视觉和听觉的所有审美需求;它需要我们调动所有的感官去欣赏;它是一种大艺术。与其他艺术不同,烹饪作品不可长久保有,这叫即逝性;烹饪作品不能数字化复制,这叫珍稀性。但它可以存在你的口中,余味无穷;它可以留在你的心中,终生不忘。

大凡艺术都有两个基本属性,一是手工的,二是个性的,烹饪也是如此。所以,厨师是可以成为艺术家的。“烹饪艺术家”这个词是我在1992年提出来的,当时的宗旨是“帮你实现烹饪艺术家的梦!”。后经新闻出版总署批准,我又把《东方美食》杂志的技艺版更名为《烹饪艺术家》杂志。从此,这个名词传播得更广了,被越来越多的人们所认可。我期待有一天这个词能够被《新华字典》收入。

二十多年来,我们倾心推动烹饪艺术家的成长,把发现、培养更多的烹饪艺术家作为东方美食《烹饪艺术家》杂志的使命。一批又一批的青年烹饪艺术家、烹饪艺术家不断涌现,他们呈献给食客的作品,或充满活力,或散发灵性,或传承经典,或激扬时尚。他们把烹饪挥洒成艺术,得到了社会的认可,得到了国际的认可。

如何跨越从厨师向烹饪艺术家升华的台阶?艺术家是可成就的,罗丹、贝多芬的*一件作品,都不会成为传世的经典,历经无数失败,千锤百炼才能成就辉煌。亮德、匠心、拒烹、裸烹,把烹饪艺术家作为事厨的很高追求,

作为一生的信仰。面对这个信仰,要有教徒般的忠诚,雷打不动,至高无上。我们期待着更多的烹饪艺术家诞生,百个!千个!万个!

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