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天府早报我影响百万厨师的不煮理想

时间:2017-12-14 13:08:51

天府早报: 我影响 百万厨师的“不煮”理想

陈实回忆,多年以前,成都流行吃蛇肉,杀蛇那阵仗可真吓人,一天要杀几十条。当着客人的面,一只脚踩着蛇尾巴,一只手捏着蛇的七寸。闪着寒光的刀锋,哗啦一声从蛇的头部剥拉到蛇尾,然后迅速取出蛇胆蛇血直接给客人饮用。

  那时,全国各地餐厅、很多菜系,都大肆吹捧吃生猛海鲜、野生动植物。例如广东菜,大多数原材料都来自于生猛海鲜。那时衡量厨师的技术,就是看其烹饪熊掌之类的山珍海味的技艺精不精到。

  谁也没有想到,多年以后,就是这些厨师,从滥吃野生动物的营垒背后杀出来,首先举起反对吃野生动植物的大旗。

  2002年12月,陈实*一次去北京参加由东方美食学院倡导、全国厨师自发形成的绿色厨艺环保组织。回来后,今年3月12日,陈实在四川烹饪学校举办了同样的活动,一共3000多人签下了自己的名字。3月28日,陈实再次北上,参与拒烹大签名。

  陈实用自己的行动影响着周围的人。以一个人带动两个人,以两个人带动四个人,我们的目标是到2008年,签名厨师能够达到100万人。而我自己,力争做到万人签名。把成都这个川菜王国变成绿色厨艺的发源地。

  之所以这样做,是因为厨师如果不开采购单,不杀珍稀动植物,不烹饪珍稀动植物,不仅从灶台上杜绝了食客吃的需求,更可以阻止那些滥杀无辜的捕猎者贩卖。

  绿色厨艺活动的发起人、《东方美食》杂志的主编刘广伟曾说:我们应该非常清楚地知道,改变一个民族的饮食习惯是非常艰难的过程。我们不要想像执法部门那样,去查,去封。绿色烹饪者所要做的是,先站起来,通过我们的举动唤醒大家。

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