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2016年餐饮的几大特征必看

时间:2017-12-14 13:26:17

2016年餐饮的几大特征,必看!

纵观过去的一年,餐饮业可谓是风云变幻,曾经锋芒毕露的互联网餐饮渐渐显露疲态,原本称霸一方的一批高端餐饮陷入闭店狂潮,彼此“抱团取暖”,B端服务市场日益成熟,小而美的餐饮连锁、大众消费型餐厅越来越受欢迎……

每个人对“过去”的认知都不尽相同,仅从我们的角度,谈谈下面这五个词……

1、发展:前11个月,全国餐饮收入增一成

很多人说2016年是经济寒冬年,确实,有很多行业都遭遇了大洗牌,尤其是互联网领域的“死亡名单”再次刷新。餐饮行业的发展也并非一帆风顺,净雅、湘鄂情等餐企的颓势可见一斑,但是总体而言,餐饮行业的大形势尚数上风。

根据*统计局很新发布的数据,11月份,全国餐饮收入3342亿元,同比增长10.1%;1—11月,全国餐饮收入32447亿元,同比增长10.8%。能在别的行业走下坡的时候,创造双位数的增长,已经不易。

民以食为天,餐饮行业确实是“朝阳行业”!

2、成熟:精细化管理吞食“凭感觉”

与其他行业相比,餐饮业的门槛较低,很多餐饮老板缺乏餐厅运营管理的经验,市场敏感度低,他们习惯了粗放化的经营,并没有“企业”和“品牌”的概念,流于“夫妻店”的模式。

2016年以来,随着大数据分析的普及和新型互联网工具的应用,餐饮业渐渐意识到精细化管理的重要性,开始利用大数据分析指导营销,渐渐能够自己摸索,或者依靠第三方专业服务商搭建出一套系统化的顾客管理体系,精细化分类管理顾客。

用大数据指导运营,渐渐取代“凭感觉”。

3、效率:更“快”、更“高”

“ 工欲善其事,必先利其器。”餐饮企业是一个极端复杂的行业,原材料、菜品、服务、管理等等环节都是它的武器,每个环节的效率都影响着餐厅的盈利。高效率的运作不仅能节约成本,也决定着企业的综合竞争力。

今年以来,我们走访了一批餐饮企业,无论是餐饮百强,或者中小型餐厅,似乎对效率的重视程度越发的高,严格把控原材料的采购、厨房管理、菜品质量、服务水准等等各个环节,有的企业甚至会聘请专业的顾问或第三方服务机构对员工进行培训、对菜单进行优化、供应链也更完善,一些收银、点餐等创新科技产品也开始接入餐厅,在提高点餐买单效率的同时,也提高顾客的就餐体验。

效率是困扰着每个餐饮人的核心问题。

4、竞争:供大于求,市场饱和

前文已有提到,餐饮业的门槛低,投入餐饮创业的人非常之多,然而在“大众创新、万众创业”的大背景下,其实餐饮市场严重饱和,早已出现了供大于求的情况。

2016年,大量资本涌入餐饮市场,一方面带动了餐饮行业的发展,另一方面更加剧了竞争态势。

面对竞争,有些企业大胆启用新模式,沉着应对,有些原本就处于劣势的企业,还抱有“价格战”的老眼光,不懂变通,加速淘汰。

竞争是永恒的主题,每个行业都不能避免。

5、创新:难度大,“口味创新”过于单调

餐饮市场体量大、门类广,看似哪里都是机会,其实不然。餐饮市场上的所有品类基本已经被覆盖完全,创新难度极大。

*餐厅的新、奇、特可以吸引部分消费者的眼球,一时间得到一些人的青睐,但是新鲜劲一过,就很难再次光顾,忠诚客如何培养?

餐饮市场的创新点,大多集中在口味上,尚且需要多方面融合创新。

餐饮是朝阳行业,几经波折后也能重新出发,并且得到资本的青睐,巨额融资案例时有发生。

海底捞、狗不理上市,服务或菜品都在行业中起着标杆的作用,餐饮巨头和品牌餐饮带动行业朝着健康的方向发展。

2016,有惊喜,有意外,并非五个词就能简单概括,希望我们的餐饮企业能够找到适合自身的正确发展线路,在2017年收获更丰,实现企业价值。

赚钱、盈利,是每个餐饮人的目标,且是必须完成的“小目标”……

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