柿饼味道尤其甜腻，但是很多人都很困惑，柿饼表面的那层白霜到底是怎么来的？在吃之前要不要先把柿饼洗一下？买的时候怎么选购才能买到真正好吃的柿饼呢？

观点1：这个我很有发言权，小时候就是吃柿子饼长大的当时就把胃给吃坏了老吐酸水，有人说柿子是火我觉得它是寒而且是大寒;记得小时候我母亲把硬柿子挑出来用专门的瓜皮刀刮掉皮后搁在一个农村用那种编的框子里然后放在方便拿到的房顶上，白天让太阳晒着晚上用塑料布和破棉被盖住，日复一日一个冬季下来慢慢就出白霜了，此白霜当时听说嘴上上火了可以摸上出火，口味也是甜的而且十分好看。不知道有没有和我一样看法的。

观点2：本人家乡大量产这种柿饼，小时候，大人们能给个柿饼，就比现在红包抢了个很佳还高兴，美滋滋咬一口，满满的幸福，到了现在，柿饼再也找不到那种感觉。今年自己摘的鲜柿子，回家大人们手工去皮，再自然晾干，都得晾多半月，以前也是奇怪柿饼为啥会发白，今年亲眼目睹柿饼的形成，当水分快干的时候，柿饼糖就出来，自然形成一层糖，随后越放的时间长，越白，快过年的时候，很白，也很香，这种白色东西绝对没有害，放心食用，本人家乡现在柿饼基本上已经上市，欢迎品尝!

观点3：白色物质是果霜。主要是葡萄糖和果糖。水分蒸发。葡萄糖和果糖透到表面。与空气中的水分结合。附在柿饼的表面。形成白色粉末。这层粉末是葡萄糖分末。糖的沉淀物。柿饼上霜与温度有关。温度越低。越好上霜。有的商家用石灰石来当柿霜。所以一动就掉的就是假的柿霜。

观点4：传统柿饼在9月底采摘，它本身还有一定硬度，将外皮去掉冲洗后放在笓子上，然后一层一层放进大空缸里压平，经过月数天自然放置就浸出白霜物，取出来就是传统柿饼，白霜物可直接吃，多年如此。

观点5：白色物质是果霜。主要是葡萄糖和果糖。水分蒸发。葡萄糖和果糖透到表面。与空气中的水分结合。附在柿饼的表面。形成白色粉末。这层粉末是葡萄糖分末。糖的沉淀物。柿饼上霜与温度有关。温度越低。越好上霜。有的商家用石灰石来当柿霜。所以一动就掉的就是假的柿霜。

柿霜是必须能吃的。柿霜能够治肺热咳嗽。润肺。口疮。咽喉干痛。口角炎等症。

特别提醒。不要空腹吃柿子。吃柿子前后一小时内不适宜喝奶。

新鲜的柿子含有大量水分、葡萄糖和果糖等，在柿子被晒成柿饼的过程中，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖则随水分渗出到表皮上。这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗出到柿饼的表皮时，会吸收空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，就像蜜饯外面的糖浆一样。而葡萄糖的甜味就不如果糖甜了，它不容易吸收水分，因此在渗出到柿饼表皮时就形成了一层白色粉末，把黏附在表皮的果糖包住，使整个柿饼显得比较干燥。

因此，柿饼表皮上的白霜就是从果肉中渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，俗称柿霜。所以有一些人，就喜欢买有柿霜的柿饼，因为觉得这些饼会有比较多的糖分，会比较甜。

但是也有网友爆料，说看到了有摊贩在加工，用滑石粉、肽粉去做人造柿霜……而据我们所知，滑石粉与烈性致癌物质石棉密切相关，已被证明是引起人体卵巢和肺部肿瘤的原因。钛白粉主要用于涂料、塑料、油墨等领域……可以说，这两种东西如果用于柿饼，对人体是会造成伤害的……

柿饼吃之前要不要洗，关键取决于柿饼本身是否卫生。

所以，一般来说，散装的柿饼有更大的可能性，存在卫生问题，这种柿饼一般尽量少买，吃之前洗一下也无可厚非。

但是，如果是带密封包装的柿饼，通常就不需要洗了。“一分钱一分货”的道理也是适用于柿饼的。

另外，有些人可能觉得柿饼上面那层白色的粉末，是不是灰尘或者长霉了，需要洗掉才能吃啊。其实，这是“柿霜”，是可以吃的，根本不需要洗掉，如果拿去洗反而影响柿饼的口感。

看柿饼大小

柿饼很好是选择个头大一些的，小的柿饼一般是没有长成熟的或者是晚季的柿饼，从而即使是做成了柿饼，其也没有香甜味，而且有涩味。不建议购买小柿饼，建议购买个头大的。

看柿饼外形

通常市场上卖的柿饼有两个形状。一个是扁圆的，一种是如窝头一样的形状。窝头的这种肉多，但多晒制的时候不好操作，不建议购买。建议你购买扁圆形的柿饼。而且扁圆的柿饼也要看清楚了，无破损，不开裂的为上好，无腐烂，无变质，无黑斑。

看柿饼上霜

柿饼上面的一层霜那是在晒制的过程中，自然形成的，所以，你选择的时候，如果发现有柿霜的话，不要觉得这是假的。但有些商家会故意用白面粉来当柿霜。你在购买的时候，用手指头搓一下柿饼上的霜，如果细化则为好，如果发涩有条状，则为面。

抖一抖柿饼

在选择的时候，也可以用拌柿饼的方式来看一下柿饼的好坏的。建议右手拿柿饼，左手放在柿饼下面接着，如果有大量的白色的粉沫往下掉的话，那么这种柿饼，不要购买。如果没有，且右手上无粘白粉的话，则为好柿饼。

看柿饼颜色

真正好的柿饼的颜色是呈棕红色的，而且均匀的有光泽的样子，除了有一个结核根的地方，其柿饼都没有其他的核或者是粒。如果你在拿到一个柿饼，捏一下，出现有核或者是柿粒的情况的话，则不建议购买。

看柿饼光泽

拿一个柿饼，向着太阳，其表面有光泽度的话，则为好的柿饼。如果向着太阳看，其有暗黑斑或者是颜色不均匀则为不好的柿饼。或者你也可以捏一下，真正好的柿饼微软，且有点儿潮润滑的感觉。

捏一捏柿饼

在选择柿饼的时候，你可以偷偷地捏一下柿饼，看其硬度，有些柿饼坚硬捏不动，这个不要购买，这是商家放置时间过长，或者是用未成熟的柿子做成的柿饼。而如果太软的柿饼，那是冻过后又解冻了的柿饼，也不建议购买。

尝一尝柿饼

轻轻地咬一口柿饼，好好地感觉一下柿饼的味道，如果有细软香甜，而且没有涩味，无渣或者是少渣的情况，则为好柿饼。如果你在尝后，发现其柿饼，有咬不动，不宜咬，或者是甜味不足，甚至是有大量渣感或者是涩味的话，不建议购买。

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