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土菜进城城里人玩出新花样

时间:2017-12-14 13:08:43

土菜进城,城里人玩出新花样

意粉麻婆鱼头

原料 花鲢鱼头1250克,意大利通心粉150克。

调料 葱末、姜末各4克,麻婆酱80克,家乡辣酱25克,李锦记蚝油10克,盐2克,家乐鸡粉3克,辣鲜露5克,腌料(葱段、姜片、蒜片各4克,山西黑醋、料酒各10克,盐、花椒粉、胡椒粉各3克,八角粉、山柰粉各2克,白芷粉1克,辣鲜露5克),色拉油600克(约耗50克),葱花8克,鲜汤50克。

制作 1.鱼头制净;通心粉煮熟。2.鱼头加腌料腌制30分钟,去掉腌料,入八成热的油锅中滑10秒,入蒸车8-10分钟,取出放入盘内。3.锅内入色拉油20克,下入葱末、姜末爆香,下麻婆豆腐、家乡辣酱炒香,下通心粉翻炒,加鲜汤、蚝油、鸡粉、盐、辣鲜露调味,出锅倒在鱼头上,撒葱花即可。

麻婆酱 1.牛肉、猪五花肉各1.5千克切小丁;锅内入色拉油50克,下肉丁炒干水分(或是锅内入色拉油500克,烧至六成热时,将肉丁炸至金黄)。2.锅内入菜子油2500克,烧制三成热时加圆葱末、蒜末各500克,葱末200克,姜末100克,小火慢慢加热至金黄色捞出,下郫县豆瓣酱5千克、辣妹子1千克炒香,下肉丁,加蚝油500克、鸡粉300克、白糖100克拌匀即可。

加香辣酱 1.风干甜辣椒5千克用温水泡开,搅拌成末。2.锅中下入胡麻油3500克,烧至五成热时加辣椒末、侬葱500克,葱段、姜片各200克炸至金黄,捞出,下番茄酱1.5千克,李锦记蒜蓉辣酱、桂林辣酱各1千克炒香,加蚝油500克,浓缩鸡汁850克,白糖80克,盐、味精各200克调味即可。

甜辣椒 宁夏一种辣椒,略带甜味。

侬葱 宁夏当地一种葱,比一般干葱头炒后更香。

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